जर्मनी में कई व्यंजनों के लिए जर्मन आलू का सलाद (कार्टोफ़ेसलैट) एक आम साइड डिश है। इसे फ्रैंकफर्ट सॉसेज, चॉप्स या तली हुई मछली के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, सलाद विनीज़ स्केनिट्ज़ेल के लिए एक क्लासिक साइड डिश है।
आलू का सलाद अन्य समान व्यंजनों से क्या अलग बनाता है
आलू का सलाद एक लोकप्रिय यूरोपीय व्यंजन है। सलाद का आधार उबले हुए आलू हैं। ड्रेसिंग मेयोनेज़, vinaigrette ड्रेसिंग, या दही है। आलू के सलाद की कई रेसिपी हैं।
वे इसकी तैयारी के लिए बिना उबाले आलू का चुनाव करते हैं। कभी-कभी उन्हें अतिरिक्त मजबूती देने के लिए कंदों को पहले से उबाला जाता है। कुछ व्यंजनों में, आलू को बेहतर और तेजी से अचार को अवशोषित करने के लिए, उबालने के तुरंत बाद उन्हें काट दिया जाता है।
इस व्यंजन के लिए छिले हुए आलू और उनकी वर्दी में दोनों को उबाला जाता है।
प्रसिद्ध सलाद व्यंजनों
एक भी सही नुस्खा नहीं है। एक रेस्तरां में प्रत्येक शेफ और रसोई में प्रत्येक परिचारिका को दूसरों के विपरीत, अपना विशेष सलाद मिलता है। हालांकि, आलू सलाद के लिए अभी भी एक मूल नुस्खा है, तो चलिए इसके साथ शुरू करते हैं।
क्लासिक
क्लासिक जर्मन रेसिपी में सीमित संख्या में सामग्री होती है। ज़रुरत है:
- आलू - 1 किलो।,
- खीरे - 2 पीसी।,
- प्याज - 1 पीसी।,
- सेब का सिरका - 3 बड़े चम्मच,
- सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच,
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
उत्पादों की यह संख्या 4 सर्विंग्स के लिए है।
यदि ड्रेसिंग विविध हो सकती है, तो आलू, खीरे और प्याज पकवान के अपरिवर्तनीय घटक हैं।
- हम आलू को साफ करते हैं, बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं। हमने कंदों को बड़े स्लाइस में काट दिया। उबलते नमकीन पानी में आलू डालें और 6-7 मिनट तक पकाएं। मुख्य बात यह है कि सब्जी को ओवरकुक नहीं करना है ताकि यह सलाद में अलग न हो जाए। हम उबले हुए आलू को एक कोलंडर में डालते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं।
- खीरे को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
- एक कंटेनर में खीरा और प्याज मिलाएं।
- अब चलो ड्रेसिंग तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। एक छोटे कटोरे में, तेल और सिरका मिलाएं, व्हिस्क से फेंटें। आप तैयार मेयोनेज़ को ड्रेसिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
- आलू के साथ खीरे और प्याज मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अच्छे से घोटिये।
स्मोक्ड सॉसेज के साथ
अचार और स्मोक्ड सॉसेज के साथ जर्मन आलू का सलाद बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है। सबसे पहले, आइए निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:
- आलू - 3-4 पीसी।,
- स्मोक्ड सॉसेज - 200-250 ग्राम,
- प्याज - ½ पीसी।,
- गर्म ताजी काली मिर्च - ½ पीसी।,
- ताजा डिल - ½ गुच्छा,
- लहसुन - 2 लौंग,
- मसालेदार खीरे - 3 पीसी।,
- सुगंधित सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच,
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच।,
- पानी - ½ गिलास,
- नमक स्वादअनुसार।
आलू को उनके छिलकों में उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और पानी और सिरके के मिश्रण में मैरीनेट करें (10 मिनट के लिए छोड़ दें)। सॉसेज छीलें और स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। गर्म मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, खीरे को आधा छल्ले में काटें।
एक सलाद कटोरे में सभी कटी हुई सामग्री मिलाएं, उनमें कटा हुआ सोआ, मसालेदार प्याज (नमकीन से निचोड़ा हुआ) डालें, लहसुन को निचोड़ें। स्वादानुसार नमक डालें, हल्के हाथ से चलाएँ और परोसें।
बवेरियन
बवेरियन सलाद जर्मन आलू सलाद का एक और रूप है। इसे गर्म और ठंडा परोसा जा सकता है। पकवान की संरचना में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:
- आलू -1.5 किलो,
- चिकन अंडे - 6 पीसी।,
- अजवाइन - 2 पीसी।,
- मेयोनेज़ - गिलास,
- स्किम क्रीम - ½ कप,
- शिमला मिर्च - गिलास,
- सफेद सिरका - गिलास,
- ताजा जड़ी बूटी (हरा प्याज, अजमोद, डिल) - स्वाद के लिए,
- लहसुन -1 लौंग,
- सरसों - 2 चम्मच,
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
भोजन की इस मात्रा से आपको 4-5 सर्विंग्स मिलेंगे।
आलू को नमकीन पानी में उबालें। सभी सामग्री को सलाद के कटोरे (अंडे, अजवाइन, भुनी हुई शिमला मिर्च) में मिलाएं। - उबले हुए आलू को स्लाइस में काट लें और हल्के हाथों मिला लें.
बवेरियन सलाद को सॉस के साथ छोड़ दिया जाता है। इसे बनाने के लिए क्रीम, मेयोनीज, सफेद सिरका, लहसुन, सरसों, जड़ी-बूटियां मिलाएं। ड्रेसिंग को सलाद में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, फिर से मिलाएँ।
बेकन के साथ
बेकन के साथ जर्मन आलू का सलाद सच्चे पारखी लोगों के लिए एक व्यंजन है। सभी सामग्री एक दूसरे के साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं, इसलिए इसका उपयोग करने के बाद एक सुखद स्वाद बना रहता है। इसके अलावा, सलाद बहुत संतोषजनक है और परिवार के खाने के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन बन सकता है।
- मध्यम आकार के आलू - 1 किलो।
- बेकन - 200-300 ग्राम,
- पंख प्याज - 1 गुच्छा,
- प्याज - 1 पीसी।,
- मांस शोरबा - 200-300 मिली।,
- सूरजमुखी तेल - तलने के लिए,
- टेबल सिरका - 1 चम्मच,
- साधारण सरसों - 1-1.5 चम्मच,
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
बेकन के साथ सलाद तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी: एक कटिंग बोर्ड, एक गहरी कटोरी, एक बड़ा सॉस पैन, एक गहरी कटोरी, एक फ्राइंग पैन, एक चाकू और चम्मच, प्लेट, सलाद परोसने के लिए एक डिश।
- हम कंदों को अच्छी तरह धोते हैं। हम सीधे छिलके में पकाने के लिए डालते हैं। आलू को अपना आकार धारण करना चाहिए, इसलिए उन्हें लगभग 25 मिनट तक उबालें। तैयार आलू को कटिंग बोर्ड पर रखें। आलू को छीलने और काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
- प्याज को छीलकर, बहते पानी के नीचे धो लें, इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। कटे हुए प्याज को अलग प्लेट में निकाल लें।
- बेकन को पतली स्ट्रिप्स में काटें जो 4 सेमी से अधिक लंबी न हों। हम कीमा बनाया हुआ मांस भी एक अलग प्लेट में ले जाते हैं।
- हम पंख वाले प्याज को बहते पानी के नीचे धोते हैं, अतिरिक्त तरल को हिलाते हैं, एक कटिंग बोर्ड पर डालते हैं। एक तेज चाकू से बारीक काट लें, एक साफ प्लेट में स्थानांतरित करें।
- अब आपको एक पैन में प्याज को मांस के साथ भूनने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए एक सूखे फ्राइंग पैन में बेकन डालें और धीमी आंच पर रखें। इसे लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं, वसा को पिघलने दें। जब बेकन सुनहरा क्रस्ट से ढक जाए, तो पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें। आप कुछ सूरजमुखी तेल जोड़ सकते हैं। तब तक पकाएं जब तक कि सामग्री नर्म न हो जाए।
- एक गहरी कटोरी में, शोरबा, सरसों, सिरका, नमक और काली मिर्च मिलाएं - यह सलाद ड्रेसिंग है।
- हम सामग्री को धीरे-धीरे मिलाएंगे। सबसे पहले आलू को सॉस के साथ सीज़न करें, यह गीला हो जाना चाहिए। फिर तले हुए बेकन को प्याज़ और कटे हुए हरे प्याज़ के साथ एक बाउल में आलू में डालें, मिलाएँ। हम पकवान का स्वाद लेते हैं। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।
सेवा करने से पहले, सलाद को सलाद कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है। इसे ठंडा और गर्म परोसा जा सकता है (इसके लिए शोरबा और तली हुई बेकन गर्म होनी चाहिए)। आप सलाद को ताजी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।
सॉस
सॉसेज सलाद एक मूल स्वाद के साथ एक हार्दिक व्यंजन है। आप कोई भी सॉसेज ले सकते हैं, लेकिन घर का बना या "लकड़ी पर" लेना बेहतर है। आइए निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:
- आलू - 4 पीसी।,
- अंडे - 4 पीसी।,
- लाल प्याज - आधा,
- सॉसेज - 200 ग्राम,
- ताजा सेब - आधा,
- मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।।
- डिब्बाबंद मकई - 150 ग्राम,
- खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच,
- पंख प्याज - 5-6 पीसी।,
- नमक - ½ छोटा चम्मच,
- मसाले - 1/5 चम्मच,
- साग - सजावट के लिए।
सलाद तैयार करने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना चाहिए:
- आप एक सॉस पैन में आलू और चिकन अंडे उबाल सकते हैं। भोजन को ठंडा करके साफ करें।
- आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- चिकन अंडे को आलू की तरह छोटे क्यूब्स में काट लें।
- एक बड़े बाउल में आलू और अंडे डालें। हमने मसालेदार खीरे को भी क्यूब्स में काट दिया और उसी कंटेनर में अंडे के साथ आलू डाल दिया। लाल प्याज को छीलकर एक बाउल में काट लें। यदि प्याज बहुत कड़वा है, तो आप इसे उबलते पानी से जला सकते हैं।
- सॉसेज को साफ करें और छोटे टुकड़ों में काट लें, सलाद में जोड़ें।
- सेब को धोइये, कोरिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. अगर त्वचा सख्त है, तो आप इसे काट सकते हैं। मकई डालें।
- हरे प्याज को बारीक काट कर सलाद में डालें। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, नमक के साथ पकवान को सीज़ करें और मसाले डालें।सलाद तैयार है, इसे सलाद के कटोरे में स्थानांतरित करने और भिगोने के लिए प्रशीतित करने की आवश्यकता है।
परोसने से पहले, पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। कभी-कभी ऐसे सलाद में आलू को बीन्स से बदल दिया जाता है।
अन्य लोकप्रिय जर्मन सलाद
जर्मनी ने दुनिया को कई स्वादिष्ट और संतोषजनक सलाद पेश किए हैं। इस व्यंजन के लिए जो भी नुस्खा है, इसमें मांस सामग्री शामिल है: स्मोक्ड या उबला हुआ सॉसेज, हैम, सॉसेज, खीरे और प्याज। सभी घटक स्वाद के लिए संयुक्त होते हैं और शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। अक्सर, स्मोक्ड मीट को चिकन या बीफ से बदल दिया जाता है।
बर्लिन सलाद को मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है, खट्टा क्रीम या सॉस स्वयं तैयार किया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सलाद में जितनी अधिक सामग्री होगी, ड्रेसिंग उतनी ही आसान होनी चाहिए। यदि पकवान बहु-घटक है, तो इसे वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें और स्वाद के लिए मसाले डालें। मांस के साथ टमाटर सॉस या जैतून का मेयोनेज़ अच्छी तरह से चला जाता है।
म्यूनिख सलाद जर्मनी और उसके बाहर एक और लोकप्रिय व्यंजन है। यह अक्सर झागदार पेय के लिए नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है। हालाँकि, आप इसे रात के खाने और उत्सव की मेज के लिए पका सकते हैं।
सलाद मसालेदार और संतोषजनक निकला। परंपरागत रूप से, इसे स्मोक्ड मीट या लीन मीट के साथ पकाया जाता है, और बीफ जीभ को जोड़ा जाता है।
संक्षेप
जर्मनी में आलू के सलाद की कई किस्में हैं। क्लासिक नुस्खा के अनुसार, वनस्पति तेल के साथ अनुभवी खीरे और प्याज को पकवान में जोड़ा जाता है। यह मांस और मछली के लिए एक तरह का साइड डिश है।
यदि आप एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में सलाद तैयार कर रहे हैं, तो इसकी विविधताओं पर ध्यान देना बेहतर है। हार्दिक और स्वादिष्ट कार्टोफ़ेसलैट प्राप्त करने के लिए, आपको इसमें एक मांस सामग्री जोड़ने की आवश्यकता है। ये क्लासिक जर्मन शिकार सॉसेज या अन्य स्मोक्ड उत्पाद हो सकते हैं। उबले हुए सॉसेज को क्रम्बल किया जा सकता है।
मसालेदार खीरे और मसालेदार प्याज पकवान को एक विशेष स्वाद देते हैं। डिब्बाबंद मकई, ताजा सेब और उबले हुए चिकन अंडे भी डाले जाते हैं।
ईंधन भरना एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सबसे पहले, आलू को सॉस के साथ संतृप्त किया जाना चाहिए, फिर पकवान रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा। ड्रेसिंग स्वयं तैयार करें या मेयोनेज़ और अन्य तैयार सॉस का उपयोग करें। सबसे अधिक बार, इस तरह के सलाद को सिरका ड्रेसिंग के साथ सीज़न किया जाता है।
पकवान को एक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति के लिए, आलू की किस्मों को चुनना आवश्यक है जो उबाल नहीं करते हैं। आप कंदों को पहले से उबाल सकते हैं ताकि, रेफ्रिजरेटर में लेटने के बाद, वे अतिरिक्त कठोरता प्राप्त कर लें। कुछ गृहिणियां आलू को बीन्स से बदल देती हैं।
