शायद यूरोप में रहने वाला एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं है जिसने अपने जीवन में कभी भी जर्मन स्ट्रडेल का स्वाद नहीं चखा हो। इसका उपयोग मांस से भरे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में किया जा सकता है, जैसे कि सूअर का मांस, या रसदार सेब और सुगंधित दालचीनी के साथ मिठाई और मसालेदार मिठाई के रूप में।
पकवान का इतिहास
पकवान के नाम में जर्मन जड़ें हैं और इसका अर्थ है "बवंडर" या "भंवर"। यह परीक्षण की संरचना के कारण है।
रेसिपी के अनुसार पत्तेदार आटे का प्रयोग किया जाता है, जो यीस्ट या यीस्ट रहित हो सकता है। इसके अलावा, प्रसिद्ध बहु-परत देने के लिए, शिल्पकार केफिर का उपयोग करते हैं, जो अपने बुलबुले के साथ आटे को हवा से संतृप्त करता है और इसे असाधारण हवादारता देता है। स्ट्रडेल एक राष्ट्रीय जर्मन व्यंजन है।
शास्त्रीय अर्थों में, स्ट्रडेल को कारमेलाइज्ड सेब और मसालेदार दालचीनी से भरा होना चाहिए, इसे एफेलस्ट्रुडेल कहा जाता है।
विनम्रता का पहला उल्लेख बीजान्टियम में दर्ज किया गया था, लेकिन वास्तविक लोकप्रियता हब्सबर्ग राजवंश के शासनकाल के दौरान आई, जो स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रसिद्ध प्रेमी थे और पूरे यूरोप में अन्य कुलीनों के बीच एक विशाल सामाजिक दायरा था। दुर्भाग्य से, शेफ का नाम जो स्ट्रडेल रेसिपी के साथ आया है, अज्ञात है।
स्ट्रडेल आटा
आज, स्ट्रूडल के लिए शीट आटा तैयार करने की तीन मुख्य विधियाँ हैं, ये हैं:
- केफिर पर,
- पानी पर,
- कई गुना वृद्धि करना
केफिर पर
केफिर पर आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- केफिर के 50 मिलीलीटर;
- 50 मिलीलीटर मक्खन को भाप स्नान में पिघलाया जाता है, यदि वांछित है, तो इसे समान मात्रा में सब्जी से बदला जा सकता है;
- 10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
- 25 ग्राम दानेदार चीनी;
- 100 ग्राम प्रीमियम आटा;
- एक चुटकी नमक।
शुरू करने के लिए, केफिर को एक धातु के कटोरे में पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाया जाता है, फिर दानेदार चीनी डाली जाती है और तब तक हिलाया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से भंग न हो जाए।
सूखी सामग्री को एक अलग कटोरे में मिलाया जाता है: आटा, बेकिंग पाउडर और नमक। सामग्री को हिलाएं और जल्दी से लोचदार आटा गूंध लें, जो बड़ी मात्रा में तेल के लिए धन्यवाद, हाथों से चिपकता नहीं है और अच्छी तरह से गूंधता है। तैयार आटे से एक गेंद बनाई जाती है, कसकर क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है जब तक कि मक्खन पूरी तरह से जम न जाए।
पानी पर
पानी का आटा भी लोकप्रिय है और इसे क्लासिक रेसिपी के संबंध में एक प्राच्य नवाचार माना जाता है। इसकी तैयारी के लिए, निम्नलिखित सामग्री का उपयोग किया जाता है:
- 500 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा;
- कम से कम 50 डिग्री सेल्सियस के ऑपरेटिंग तापमान के साथ 300 मिलीलीटर गर्म पानी;
- 85 मिलीलीटर सब्जी या मक्खन पानी के स्नान में पिघला;
- 8 ग्राम बेकिंग सोडा;
- एक चुटकी नमक।
आटा तैयार करने के लिए, पिछले संस्करण की तरह ही, सभी सूखे घटकों को पहले मिलाया जाता है: आटा, नमक, सोडा। इन्हें अच्छी तरह मिलाया जाता है।
सब्जी या पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है। और अब, जब तक आटा की आवश्यक घनी स्थिरता नहीं बन जाती, तब तक धीरे-धीरे गर्म पानी डाला जाता है। लोचदार आटा गूंथा जाता है, सावधानी से हिलाते हुए यह जल्दी से वांछित रूप लेता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
यदि आपको अभी भी खाना पकाने के दौरान चिपचिपे आटे की समस्या है, तो आप इसके अलावा अपने हाथों को गर्म पानी या तेल से गीला कर सकते हैं।
तैयार आटा कसकर क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक घंटे तक या फ्रीजर में 20 मिनट तक भेजा जाता है।
यीस्त डॉ
स्ट्रडेल के लिए खमीर आटा खाना पकाने के समय के मामले में सबसे लंबा है, लेकिन यह एक ही समय में सबसे हवादार और कुरकुरा निकला है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 200 मिलीलीटर गर्म दूध या केफिर;
- 2 अंडे;
- 600 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा;
- 40 ग्राम दानेदार चीनी;
- पानी के स्नान में 150 मिलीलीटर मक्खन या कोई गंधहीन वनस्पति तेल घी;
- 35 ग्राम जीवित खमीर या 11 ग्राम सूखा;
- एक चुटकी नमक।
आटा तैयार करने में पहला कदम आटा होगा। ऐसा करने के लिए, एक बड़े प्लास्टिक के कटोरे में गर्म दूध डालें, आटे की कुल मात्रा के दो बड़े चम्मच, साथ ही सभी दानेदार चीनी और खमीर डालें। सब कुछ मिलाएं, एक कपास तौलिया के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें - जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए और आटे पर बुलबुले की एक टोपी न बन जाए।
उसके बाद, पूर्व-मिश्रित शेष सूखी सामग्री और मक्खन के साथ फेंटे गए अंडे को इसमें मिलाया जाता है, फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और डेढ़ घंटे के लिए सूखी गर्म जगह पर भेज दिया जाता है। आटा कुल मात्रा से कम से कम दोगुना होने के बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
सूअर का मांस, सायरक्राट और आलू के साथ जर्मन स्ट्रूडल
गोभी के साथ स्ट्रूडली का आटा उपरोक्त व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किया जा सकता है। लेकिन अक्सर पाक विशेषज्ञ खमीर आटा का उपयोग करते हैं। रसदार सूअर का मांस और खट्टा गोभी के संयोजन में, आपको एक उत्कृष्ट मुख्य पाठ्यक्रम मिलता है।
भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 0.5 किलो सौकरकूट;
- 0.5 किलो सूअर का मांस;
- 2 बड़े प्याज;
- नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले स्वाद के लिए।
मांस को 1 सेंटीमीटर, नमक, काली मिर्च के छोटे वर्गों में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन पर फैलाया जाता है। मांस का रंग बदलने के बाद और सभी तरफ से थोड़ा सा भूनने के बाद, इसमें कटा हुआ प्याज और सौकरकूट मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाएं और तेज आंच पर 10 मिनट तक भूनें।
फिर पैन की सामग्री को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त शुद्ध पानी डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें और सामग्री को एक से दो घंटे के लिए पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें और गोभी को नरम होने के लिए जाँच लें।
जबकि मांस और गोभी पहुंचती है, आपको आटा करने की जरूरत है। इसे भागों में बांटा गया है। एक हिस्से का वजन 300 से 450 ग्राम तक होता है।
एक पतली परत में रोल करें, वनस्पति तेल से चिकना करें और एक रोल के रूप में रोल करें, 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। लगभग आधे घंटे के लिए इसे फिर से खड़े रहने दें, ताकि खमीर का आटा थोड़ा और ऊपर आ जाए।
आगे खाना पकाने के लिए, आपको एक ओवन या मल्टीक्यूकर की आवश्यकता होगी। आटा के रोल एक गहरी गर्मी प्रतिरोधी पकवान में रखे जाते हैं, वे सभी तरफ मांस और गोभी से ढके होते हैं और पैन में शेष शोरबा डालते हैं। आटा पूरी तरह से तैयार होने तक ओवन में भेजें। आप स्ट्रूडल को अलग से या आलू के साथ साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।
सेब के साथ मीठा स्ट्रूडल
एक स्वादिष्ट मिठाई के लिए, खमीर रहित आटा सबसे अच्छा है। इसे 350 ग्राम तक वजन वाले भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। चर्मपत्र कागज की दो शीटों के बीच रखें और सबसे पतली संभव परत में रोल आउट करें।
भरने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 1 किलोग्राम ताजा सेब;
- 100 ग्राम मक्खन;
- 75 ग्राम किशमिश;
- 75 ग्राम बादाम;
- 50 ग्राम दानेदार चीनी;
- 1 अंडा;
- आधा नींबू;
- 40 मिलीलीटर दूध;
- स्वाद के लिए दालचीनी, लौंग या अन्य सुगंधित मसाले।
सेब को छीलकर कोर किया जाता है, पतले स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया जाता है। आधा नींबू के रस के साथ छिड़के।
किशमिश को धोया जाता है और उबलते पानी से धोया जाता है। बादाम को चाकू से बारीक काट लिया जाता है या कॉफी की चक्की में 20 सेकंड के लिए कुचल दिया जाता है ताकि विभिन्न आकार के टुकड़े बन जाएं। दानेदार चीनी को दालचीनी या अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है।
पतले बेले हुए आटे को पिघला हुआ मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए, सेब को समान रूप से फैला दीजिए, फिर किशमिश और बादाम। मसालेदार चीनी के साथ छिड़के।
सेब के स्ट्रूडल को धीरे से बेल लें ताकि पतला आटा न टूटे। सिलिकॉनयुक्त चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर फैलाएं, सीवन नीचे होना चाहिए। व्हीप्ड जर्दी और दूध के साथ शीर्ष पर धब्बा।
मिठाई को 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक किया जाता है।पेस्ट्री को एक गिलास गर्म कोको या किसी अन्य पसंदीदा पेय के साथ परोसें, बहुत सारे पाउडर चीनी के साथ स्वादिष्ट का एक टुकड़ा छिड़कें।
निष्कर्ष
मांस के साथ जर्मन स्ट्रूडल हार्दिक रात्रिभोज के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा, और सेब भरने के साथ नाजुक मिठाई परिष्कृत प्रकृति को प्रसन्न करेगी। जर्मन व्यंजनों में भी कई स्वादिष्ट केक हैं।
