हल्का और हवादार, सुगंधित और पूर्ण शरीर वाला, भव्य और आपके मुंह में पिघलने वाला - यह सब है, ब्लैक फॉरेस्ट केक। लेकिन इस तरह का विवरण भी बिल्कुल नहीं बता सकता है कि राष्ट्रीय जर्मन व्यंजनों की यह उत्कृष्ट कृति कितनी स्वादिष्ट है। मिठाई का नाम थोड़ा अलग लग सकता है, क्योंकि रूसी अनुवाद में श्वार्जवाल्ड शब्द "ब्लैक फॉरेस्ट" जैसा लगता है।
ब्लैक फॉरेस्ट केक की उत्पत्ति का एक आकर्षक इतिहास
ब्लैक फॉरेस्ट केक, जिसने पिछली शताब्दी के उत्तरार्ध में दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की, जर्मनी में बहुत पहले जाना जाता था। इसकी उत्पत्ति का आधिकारिक संस्करण इंगित करता है कि नुस्खा के लेखक प्रतिभाशाली पेस्ट्री शेफ जोसेफ केलर थे। 1915 में, एक पाक विशेषज्ञ की खातिर एक प्रयोग ने चॉकलेट बिस्किट + व्हीप्ड क्रीम के क्लासिक संयोजन में चेरी वोदका और चेरी को जोड़ा। जैसा कि यह निकला, ऐसा पाक अग्रानुक्रम बहुत सफल रहा और जल्द ही प्रयोगकर्ता को प्रसिद्धि दिलाई।
जर्मनी रहस्यवाद में डूबी परियों की कहानियों और गाथाओं का देश है, और यहां तक कि मिठाई की उत्पत्ति में कई जिज्ञासु किंवदंतियां हैं। पहला ब्लैक फॉरेस्ट से जुड़ा है। वह बताती हैं कि प्राचीन काल में भी इस पर्वत श्रृंखला के अभेद्य घने जंगलों से लोगों की कल्पनाएँ मंत्रमुग्ध थीं। केक भी उनका रूपक प्रतिबिंब बन गया: चॉकलेट या छीलन से बने सजावटी सजावट के साथ गहरा-अंधेरा, जो जंगल के रहस्यमय घने जैसा दिखता है।
दूसरी किंवदंती कहती है कि मिठास स्थानीय बस्तियों की सुंदरियों को समर्पित है, जिनकी पोशाक में भूरे रंग के कपड़े, सफेद एप्रन और ब्लाउज शामिल थे, और उनके सिर को चमकदार लाल गेंदों के साथ टोपी के साथ ताज पहनाया गया था।
शैली या मूल नुस्खा के क्लासिक्स
एक स्पष्ट दिशानिर्देश के अनुसार तैयार किया गया, ब्लैक फॉरेस्ट केक स्वादिष्ट होने का वादा करता है और मूल रूप से पानी की दो बूंदों की तरह है।
क्लासिक केक में चॉकलेट स्पंज केक, फ्लफी बटरक्रीम, बेरी फिलिंग, इंप्रेग्नेशन और चॉकलेट डेकोरेशन शामिल हैं।
चॉकलेट बिस्किट
सबसे पहले आपको ओवन को 180° पर प्रीहीट करना है। जबकि ओवन गर्म हो रहा है, हम बिस्किट में व्यस्त हैं। इसके लिए हमें चाहिए:
- 6 अंडे;
- 150 ग्राम चीनी;
- कोको पाउडर के 4 बड़े चम्मच;
- 170 ग्राम आटा;
- 2 चम्मच बेकिंग पाउडर।
मिक्सर बाउल में अंडे और चीनी डालें, सब कुछ अधिकतम गति से तब तक फेंटें जब तक कि अंडे का द्रव्यमान न बढ़ जाए और स्थिर चोटियाँ न आ जाएँ। एक अलग कटोरे में, सूखी सामग्री मिलाएं: कोको पाउडर, आटा और बेकिंग पाउडर। फिर हम अंडे के मिश्रण में सूखी सामग्री को छानते हैं, जो आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करके बिस्किट को और भी अधिक रसीला बनाने में मदद करेगा।
आटे को बहुत सावधानी से मिलाएं, नीचे से ऊपर तक हल्की हलचल करें। हम एक बेकिंग डिश लेते हैं, इसे ठंडा मक्खन से थोड़ा चिकना करते हैं और इसे आटे से कुचलते हैं, तथाकथित फ्रेंच शर्ट बनाते हैं या बस बेकिंग पेपर के साथ फॉर्म के निचले हिस्से को लाइन करते हैं।
हम आटे को आकार के अनुसार वितरित करते हैं और इसे ओवन में 30-35 मिनट के लिए रख देते हैं। हम लकड़ी के कटार के साथ बेकिंग की तत्परता की जांच करते हैं।
चेरी भरना
जबकि केक बेक हो रहा है, फिलिंग तैयार करें। आपको डिब्बाबंद चेरी का एक जार लेने की जरूरत है, तरल को जामुन से अलग करें, और जामुन को सूखने दें। यदि आप जमे हुए चेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना होगा, उन्हें कुछ बड़े चम्मच चीनी के साथ कवर करना होगा और आधे घंटे के लिए रस निकलने तक छोड़ देना चाहिए। यदि रस बहुत कम है, तो 400 मिलीलीटर पानी डालें और एक चेरी कॉम्पोट बनाने के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।
एक अन्य संभावित विकल्प, यदि डिब्बाबंद चेरी नहीं मिला, तो अलग से जमे हुए चेरी और चेरी का रस लेना है।
अगला, कॉम्पोट या जूस (लगभग 200 मिली) लें, इसे एक छोटे सॉस पैन में डालें, 3 बड़े चम्मच आलू या कॉर्न स्टार्च और 50 ग्राम दानेदार चीनी डालें।
चिकना होने तक हिलाएँ, गरम करें, गाढ़ा होने तक उबालें। परिणाम एक प्रकार की चिपचिपा जेली होना चाहिए। गर्मी से निकालें, चेरी में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
मक्खन क्रीम
व्हिस्क और बाउल को पहले से फ्रिज में रख दें। क्रीम भी प्रशीतित होना चाहिए। 30% या अधिक वसा सामग्री के साथ 700 मिलीलीटर क्रीम, 50 ग्राम चीनी पाउडर और 3 पाउच गाढ़ा लें। मिक्सर बाउल में सभी सामग्री डालें और धीमी गति से फेंटें, धीरे-धीरे इसे बढ़ाते जाएँ। जैसे ही व्हिस्क क्रीम पर स्थिर चोटियाँ रहने लगेंगी, क्रीम तैयार हो जाएगी।
इस बिंदु पर, आप मूल Kirschwasser, एक जर्मन मादक पेय के कुछ चम्मच जोड़ सकते हैं। एक असली ब्लैक फॉरेस्ट केक में यह दिलकश सामग्री शामिल होना निश्चित है। आप इसे चेरी ब्रांडी, लिकर या टिंचर से बदल सकते हैं। लेकिन शराब के बिना करना काफी संभव है। इसके अलावा, क्रीम तैयार करने के बाद, आपको तुरंत 3 बड़े चम्मच क्रीम को सजावट के लिए अलग रख देना चाहिए।
केक को असेंबल करना
हम तैयार बिस्किट को सांचे से निकालते हैं और इसे तीन भागों में काटते हैं। हम पहला केक लेते हैं और इसे चेरी के रस से भिगोते हैं। एक संसेचन के रूप में, आप एक मादक पेय Kirschwasser के साथ चीनी सिरप (50 ग्राम चीनी प्रति 100 मिलीलीटर पानी के अनुपात में) का उपयोग कर सकते हैं। यदि केक बिल्कुल अल्कोहल मुक्त होना चाहिए, तो हम बस इस चरण को छोड़ देते हैं और अल्कोहल घटक नहीं जोड़ते हैं।
हमने कुछ फिलिंग और बटर क्रीम फैला दी। हम निम्नलिखित क्रस्ट के साथ समान चरणों को दोहराते हैं: संसेचन, भरना, व्हीप्ड क्रीम। हम आखिरी केक को शीर्ष पर रखते हैं और शेष क्रीम के साथ केक की सतह को कोट करते हैं।
विधानसभा को पूरा करने के बाद, हम मिठाई को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं ताकि यह अच्छी तरह से लथपथ हो और स्वाद की एकता प्राप्त कर ले। अब केक को पाइपिंग बैग से सजाने का समय है। हम किनारों के चारों ओर क्रीम के गुलाब बनाते हैं, और बीच में डार्क चॉकलेट शेविंग्स के साथ छिड़कते हैं। स्वादिष्ट तस्वीर को पूरा करने के लिए, प्रत्येक गुलाब पर एक चेरी लगाएं।
स्वादिष्ट ब्लैक फॉरेस्ट चेरी केक तैयार है। जो कुछ बचा है उसे टुकड़ों में काटना और इस हस्तनिर्मित पाक कृति का स्वाद लेना है।
जिलेटिन के साथ ब्लैक फॉरेस्ट केक
यदि आवश्यक हो तो मूल नुस्खा में कुछ समायोजन किए जा सकते हैं। इसलिए, यदि केक को इसकी तैयारी के दिन परोसने की योजना नहीं है, तो यह जिलेटिन का उपयोग करने के लायक है।
इस मामले में, जिलेटिन पाउच और 100 मिलीलीटर पानी की एक जोड़ी लें। पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन तैयार करें, इसे गर्म पानी में घोलें। फिर हम क्रीम की तैयारी के बारे में ऊपर दिए गए निर्देशों का पालन करते हैं, और अंत में हम तैयार जिलेटिन जोड़ते हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, और मोटा नहीं होता है, तो पाउडर चीनी की मात्रा 100 ग्राम तक बढ़ा दी जाती है। यह सरल सूक्ष्मता है जो क्रीम को अधिक स्थिर होने की अनुमति देगी, और मिठाई लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखेगी।
निष्कर्ष
ब्लैक फॉरेस्ट चेरी केक जर्मन संस्कृति में एक छोटी सी यात्रा और विसर्जन है, जो स्वादों और उत्तम संयोजनों की नई सीमाएँ खोलता है। पहली बार इस मिठाई का स्वाद चखने के बाद, आप हर बार जर्मन पेस्ट्री के प्यार में पड़ जाएंगे, हर बार सुगंध, स्वाद और स्थिरता के शानदार संयोजन का आनंद लेंगे।
