गोभी के बिना जर्मन व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। यदि हम इटली को पिज्जा और पास्ता से जोड़ते हैं, तो सॉकरक्राट या स्टू गोभी को एक क्लासिक जर्मन व्यंजन माना जाता है। क्या आप पारंपरिक जर्मन व्यंजनों का स्वाद चखना चाहेंगे? जानें कैसे असली गोभी जर्मन में पकाया जाता है।
जर्मन पाक प्रतीक
उच्च रेस्तरां कला के मानदंडों के अनुसार, गोभी मांस के लिए सिर्फ एक साइड डिश है। लेकिन पारंपरिक जर्मन व्यंजनों में, गोभी ने हमेशा जगह बनाई है। देश के अलग-अलग हिस्सों में इसे प्याज, गाजर, सेब और जामुन मिलाकर अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता था।
कई जर्मन व्यंजनों में, गोभी एक साइड डिश नहीं है, बल्कि मुख्य घटक है। किण्वित और दम किया हुआ रूप में, यह मांस, सॉसेज, सॉसेज और यहां तक कि मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
सर्दियों के लिए नमकीन गोभी, सदियों से जर्मनी के निवासियों को ठंड के मौसम में विटामिन की कमी से बचाती है। बीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, जर्मन घरेलू खाना पकाने में इस सब्जी की लोकप्रियता में कुछ गिरावट आई, लेकिन आज पारंपरिक खाना पकाने की अपनी पूर्व स्थिति में लौट रहा है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि आप गोभी से कई स्वादिष्ट, विविध और स्वस्थ व्यंजन बना सकते हैं।
गोभी, सौकरकूट जर्मन में
नमकीन गोभी न केवल जर्मनी में, बल्कि अन्य देशों में भी जानी जाती है। जर्मन सायरक्राट पूर्वी यूरोप में तैयार की गई गोभी से किस प्रकार भिन्न है? यह पता चला है कि इस व्यंजन की तैयारी की अपनी विशेषताएं हैं।
पहली काटने की विधि है। जर्मन परंपरा में, गोभी को बहुत बारीक काटने का रिवाज है, फिर सौकरकूट में यह कोमल और नरम हो जाता है।
दूसरा रहस्य अतिरिक्त घटक हैं जो नमकीन बनाने के दौरान जोड़े जाते हैं। यह न केवल गाजर और नमक है, बल्कि गाजर के बीज, सेब और जुनिपर बेरीज भी हैं। सेब और बेरी के रस में भिगोई हुई बारीक कटी हुई गोभी एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करती है।
तीसरी विशेषता नमकीन समय है।
जर्मन लोग सौकरकूट को खट्टा और मसालेदार पसंद करते हैं। इसलिए, वे इसे लंबे समय तक दमन में रखते हैं, और जब मेज पर परोसा जाता है, तो वे बहुतायत से प्याज, वनस्पति तेल और मसाले डालते हैं।
जर्मन सौकरकूट रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:
- गोभी - 3 किलो;
- गाजर - 0.5 किलो;
- सेब (बेहतर खट्टी किस्में) - 0.5-0.7 किग्रा;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- जीरा - 3 बड़े चम्मच;
- जुनिपर बेरीज - ½ कप।
गोभी को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, कोर वाले सेब को पतले स्लाइस में काट लें। अजवायन के बीज को सूखे पैन में तल कर अच्छी तरह गूँथ लिया जाता है।
सभी घटकों को एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया जाता है, अच्छी तरह से जमीन और दबाव में रखा जाता है। दो से तीन दिनों के लिए, पैन को गर्म कमरे में रखें और समय-समय पर गोभी की परत में छेद करें ताकि गैसें बाहर निकल सकें। फिर आपको कंटेनर को ठंडे भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करना चाहिए। 6 सप्ताह के बाद, पकवान वांछित तीखा और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेगा।
जर्मनी में, सॉकरक्राट को एक उत्कृष्ट बियर स्नैक माना जाता है और यहां तक कि ओकट्रैफेस्ट में भी परोसा जाता है। इसके अलावा, यह पारंपरिक खाद्य प्रणाली में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जर्मन बड़ी मात्रा में स्केनिट्ज़ेल, तला हुआ मांस, सॉसेज और सॉसेज पसंद करते हैं और उनका उपभोग करते हैं। वसायुक्त मांस व्यंजन पेट पर कठोर होते हैं, और सौकरकूट में ऐसे गुण होते हैं जो इसे पाचन के सक्रिय नियामक के रूप में कार्य करने की अनुमति देते हैं। इसके साथ संयोजन में, फैटी हैम्स, बेकन, पोर्क पसलियों को बेहतर ढंग से पचाया जाता है।
खट्टा और मसालेदार सायरक्राट कई जर्मन सलाद (जैसे म्यूनिख सलाद) में पाया जाता है, इसका उपयोग पाई भरने के रूप में और लोकप्रिय पारंपरिक जर्मन स्टॉज में मुख्य घटक के रूप में किया जाता है।
दम किया हुआ सौकरकूट: एक क्लासिक रेसिपी
जर्मन व्यंजन गोभी के व्यंजनों से भरे हुए हैं। लेकिन एक ऐसा व्यंजन है जिसे जर्मनी की पाक परंपरा में क्लासिक माना जाता है। यह देश के सभी क्षेत्रों में लगभग इसी तरह से तैयार किया जाता है। यह एक दम किया हुआ सौकरकूट (गेस्चमोर्ट्स सॉकरक्राट) है।
ज्यादातर देशों में, ताजी गोभी को स्टू करने का रिवाज है। लेकिन जर्मन व्यंजनों में, सबसे प्रसिद्ध और मुंह में पानी लाने वाले साइड डिश में से एक को तैयार करने के लिए खट्टी गोभी का उपयोग किया जाता है। यह पकवान को एक अनूठा तीखा स्वाद देता है।
जर्मन में दम किया हुआ गोभी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- सौकरकूट - 0.5 किलो;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- सेब - 1 टुकड़ा;
- स्मोक्ड बेकन - 50 ग्राम;
- जुनिपर बेरीज - 1/4 कप;
- मसाले (नमक, काली मिर्च) - स्वाद के लिए;
- सेब का रस - 2 कप।
स्टू करने के लिए मोटी दीवार वाले पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जर्मन शेफ का मानना है कि गोभी जितनी अधिक खट्टी होगी, तैयार पकवान का स्वाद उतना ही बेहतर होगा। लोकप्रिय जर्मन साइड डिश की खाना पकाने की तकनीक बहुत सरल है।
सबसे पहले एक पैन में बारीक कटे हुए बेकन और प्याज को हल्का फ्राई कर लें। फिर गोभी, जुनिपर और सेब का रस मिलाया जाता है। गोभी के भूरे होने तक, डिश को कम गर्मी पर लगभग 35 मिनट तक उबाला जाता है। पके हुए सेब और मसाले पकाने से कुछ देर पहले डाले जाते हैं। कुल खाना पकाने का समय 40-50 मिनट है।
गोभी के स्टू को पकाने के तरीके के बारे में अलग-अलग भिन्नताएं हैं। उदाहरण के लिए, आप सेब के रस के बजाय शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास जुनिपर बेरीज नहीं हैं, तो आप उनके लिए प्लम की जगह ले सकते हैं।
सौकरकूट स्टू को शैंक के लिए सबसे अच्छा साइड डिश माना जाता है।
सॉसेज के साथ सौकरकूट कैसे पकाने के लिए
जर्मनी में, न केवल सफेद गोभी उगाई जाती है, बल्कि इस सब्जी की अन्य किस्में भी उगाई जाती हैं। लाल गोभी का स्वाद सफेद गोभी से थोड़ा अलग होता है, और अनुभवी रसोइये इसे तैयार करते समय इस सुविधा का कुशलता से उपयोग करते हैं।
सॉसेज के साथ लाल गोभी एक स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन है जो आज भी लोकप्रिय है। यह जल्दी पक जाता है और इसका मूल मीठा और खट्टा स्वाद होता है।
आप ताजी या खट्टी लाल गोभी का उपयोग कर सकते हैं। आप इसे सफेद गोभी की तरह ही किण्वित कर सकते हैं।
एक स्वादिष्ट जर्मन शैली का रात्रिभोज तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- सौकरकूट - 1 किलो;
- सॉसेज (उबला हुआ या स्मोक्ड) - 0.3 किलो;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- सेब - 1 टुकड़ा;
- पिघला हुआ लार्ड - 2 बड़े चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- पानी या शोरबा - 2 गिलास;
- मसाले (नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च) - स्वाद के लिए।
सॉसेज को स्लाइस में काट दिया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक बेकन में तला जाता है। उनमें चीनी और प्याज मिलाया जाता है, छीलकर आधा छल्ले में काट दिया जाता है। 3-5 मिनट उबालने के बाद, पैन में कटा पत्ता गोभी, कटे हुए सेब, मसाले और शोरबा डालें। पैन को ढक्कन से ढक दिया गया है और गोभी को लगभग 30 मिनट तक उबाला गया है।
आप चाहें तो लाल गोभी को सॉसेज के साथ नहीं, बल्कि स्मोक्ड सॉसेज के साथ पका सकते हैं।
बवेरियन गोभी पकाना
जर्मनी के प्रत्येक क्षेत्र में लोकप्रिय सब्जी के लिए अपने स्वयं के व्यंजन हैं।
मूल विकल्पों में से एक बवेरियन शैली में गोभी स्टू है। बवेरिया में, यह व्यंजन न केवल सौकरकूट से, बल्कि ताजी गोभी से भी तैयार किया जाता है।
पारंपरिक रूप से केवल सफेद गोभी का उपयोग किया जाता है। डिश में मसाला जोड़ने के लिए एप्पल साइडर विनेगर, जीरा, मार्जोरम और सरसों के बीज डाले जाते हैं। एक अन्य घटक जिस पर पकवान का मूल स्वाद निर्भर करता है वह है बत्तख या हंस की चर्बी।
असली बवेरियन गोभी को गाजर के बीज और बेकन के साथ कैसे पकाने के लिए? ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- ताजा सफेद गोभी - 1 किलो;
- स्मोक्ड बेकन - 150-200 ग्राम;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- बतख या हंस वसा - 2 बड़े चम्मच;
- सेब - 1 टुकड़ा;
- चीनी - 1-2 बड़े चम्मच;
- सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच;
- जीरा - 1 चम्मच;
- मकई स्टार्च - 1 चम्मच;
- मसाले (नमक, काली मिर्च, मार्जोरम, सरसों के बीज) - स्वाद के लिए।
गोभी को बारीक काट लिया जाता है, बेकन और छिलके वाले प्याज को काट दिया जाता है।बत्तख या हंस की चर्बी को कड़ाही में या बर्तन में गर्म किया जाता है, उसमें बेकन, चीनी और प्याज मिलाते हैं। जब सारी सामग्री हल्का फ्राई हो जाए तो गोभी को पैन में डालें। इसे प्याज और बेकन के साथ मिलाया जाता है, और गोभी के रेशों के नरम होने तक भूनना जारी रहता है। उसके बाद, बर्तन में कटा हुआ सेब, नमक, अजवायन, मसाले और सिरका डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीरे-धीरे 30-40 मिनट तक उबालें। अंतिम चरण में, स्टार्च जोड़ा जाता है, जो शेष तरल को तैयार पकवान में बांधता है और एक मोटी मसालेदार चटनी का प्रभाव पैदा करता है।
यदि आपके पास बतख या हंस वसा नहीं है, तो आप सूअर का मांस वसा का उपयोग कर सकते हैं। बवेरियन स्टू तैयार करते समय, शेफ अक्सर सेब साइडर सिरका के लिए सफेद शराब का स्थान लेते हैं।
सुगंधित मीठी और खट्टी गोभी को मांस, तले हुए सॉसेज या सॉसेज के साथ परोसा जाता है।
जर्मन शेफ से कुछ और रहस्य
यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं जो आपको जर्मन राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ पाक अनुभव में मदद करेंगे:
- ताजा गोभी का सलाद रसदार और कोमल होगा यदि आप इसे बारीक काटते हैं, तो इसे नमक के साथ अच्छी तरह से मैश करें, सिरका के साथ छिड़के और लगभग एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर खड़े रहने दें। पारंपरिक जर्मन गोभी के सलाद में हमेशा ताजी जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद, तुलसी), सेब साइडर सिरका और सूरजमुखी का तेल शामिल होता है।
- सौकरकूट का स्वाद बेहतर होगा यदि आप इसे परोसने से पहले थोड़ा सुगंधित वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ सलाद और एक चम्मच चीनी मिलाते हैं।
- जर्मन शेफ ज्यादातर गोभी के व्यंजनों में सेब जोड़ना पसंद करते हैं। ये फल एक महत्वपूर्ण पाक नियामक की भूमिका निभाते हैं - आखिरकार, तैयार पकवान का स्वाद आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले सेब के प्रकारों से बहुत प्रभावित होता है।
- जर्मन गोभी के व्यंजनों में जीरा सिर्फ स्वाद और सुगंध के लिए जोड़ा जाता है। पत्ता गोभी में मौजूद मोटा फाइबर पाचन को उत्तेजित करने में मदद करता है, जिससे कुछ लोगों में पेट की समस्या या पेट दर्द हो सकता है। जीरा और सोआ के बीज पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं और आपको अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों से दूर रखते हैं।
निष्कर्ष
यदि आप गोभी के व्यंजन पकाते हैं, तो प्रयोग करने से न डरें! गोभी बहुमुखी है, यह अन्य सब्जियों, फलों और जामुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे स्मोक्ड मीट, गाजर, अजवाइन की जड़ या अजमोद के साथ पकाया जा सकता है। कुछ रसोइये गोभी के व्यंजन में मक्खन, दूध, टमाटर का पेस्ट और यहाँ तक कि सेब के जैम का भी उपयोग करते हैं। यह वह है जो आपको एक साधारण, सस्ती और किसी भी तरह से विदेशी सब्जी से इतने सारे स्वादिष्ट और विविध व्यंजन बनाने की अनुमति नहीं देता है।
